خواص ارده چیست ؟ کالری ارده ، ارده درطب سنتی ، مضرات ارده ، فواید ارده عسل

خواص ارده بسیار زیاد است .ارده ( به فارسی) یا طحینه به عربی خوراکی‌ست که از دانه‌های کنجد تفت داده شده و له شده بدست می‌آید. از ارده در آشپزی لبنانی، ارمنی، یونانی، ایرانی، ترکی، عراقی، مغربی و بلغاری استفاده می‌شود.ارده خود به تنهایی یک مادهٔ غذایی کامل برای هر وعده غذایی به ویژه صبحانه است.

ارده به تنهایی به عنوان چاشنی یا به بخش اصلی حلوا ارده، حلواشکری، بابا غنوج و حمص استفاده می‌شود. ارده شهرهای بروجرد ،خمین، اردکان، یزد و بهبهان از جمله ارده‌های خوب و ممتاز ایران می‌باشند. که البته بروجرد پایتخت ارده ایران شناخته میشود و از آن فرآوری های بسیار زیادی تولید می شود . ارده را به طرق مختلفی می‌توان مصرف نمود. می‌توان آن را به صورت خالص و بدون هیچگونه افزودنی با نان مصرف کرد یا مواد شیرینی از قبیل: عسل، شیره اعم از شیره نبات، خرما و یا شیره انگور به آن اضافه نمود. میزان افزودنی بسته به ذایقه افراد متفاوت است. منبع : ویکیپدیا

ارده چیست ؟ طرزه تهیه ارده و طعم آن

ارده از دانه های کنجد به دست می آید. برای اینکار باید دانه های کنجد در اب خیس شوند. با اینکار پوست کنجد جدا شده و ته نشین می شود و هسته آن که سبک تر است به روی آب می آید. هسته کنجد را برای تهیه ارده جدا می کنند. هسته سنجد را در نوعی آسیاب مخصوص ریخته و آن را له می کنند تا بافتی نرم و خمیری شکل به خود بگیرد. این بافت نرم همان ارده است.

طعم ارده به چه صورت است؟

طعم ارده شبیه به طعم کره بادام زمینی است. در واقع ارده طعمی خشک و قوی دارد و ممکن است کمی تلخ هم باشد. اگر ارده خیلی تلخ باشد نشان دهنده قدیمی بودن آن است.

خواص و کالری ارده در هر 15 گرم

ارده کالری کمی دارد اما سرشار از فیبر، پروتئین و مواد معدنی دیگر است.

کالری ارده در هر 15 گرم (یک قاشق چای خوری) آن برابر است با:

• انرژی 89 کالری
• پروتئین: 3 گرم
• کربوهیدرات 3 گرم
• چربی 8 گرم
• فیبر 2 گرم
• مس 27 درصد
• سلنیوم 9 درصد
• فسفر 9 درصد
• آهن 7 درصد
• روی 6 درصد
• کلسیم 5 درصد
• ویتامین A 5 درصد
• ویتامین B1 –B2-B5-B7-B12 مقدار 4 درصد
• منیزیم 8 درصد
• منگنز 4 درصد
• پتاسیم 6 درصد
• سدیم 4 درصد

کالری ارده بسیار مناسب است . ارده دارای مقدار زیادی مس است. وجود مس در ارده باعث شده که ارزش غذایی آن به شدت بالا رود. با استفاده از این مقدار مس، بدن شما میتواند فرایند جذب دیگر مواد مغذی را افزایش داده و در نتیجه موارد زیر راحت تر و بهتر جذب بدن شما می شوند.

مس باعث می شود:

• آهن راحت تر در بدن شما جذب شود.
• فشارخون شما را کنترل می کند.
• از تشکیل لخته خون جلوگیری می کند.
• از کم خونی جلوگیری می کند.

بر اساس بررسی های انجام شده درداخل دانه کنجد یک ماده شیمیایی طبیعی به نام سزامول وجود دارد. این ماده دارای خاصیت های آنتی اکسیدانی و ضد التهابی شدید است. برخی از مطالعات نشان می دهد که ارده خواص ضد سرطانی قوی دارد.

فواید و خواص ارده

باعث سلامت قلب و بهبود عملکرد آن می شود

ارده با استفاده از دانه های کنجد بدون پوست تهیه می شود؛ این دانه ها حاوی مقادیر بالای فیتواسترول ها هستند و به کاهش فشار خون بالا، تری گلیسیرید بالای خون و LDL (کلسترول بد خون) کمک کرده و نقش مهمی در سلامت قلب دارد. فواید ارده کنجد زیاد بوده و می تواند به کاهش فشار خون سیستولیک و دیاستولیک کمک کند. یکی از خواص ارده این است که خطر ابتلا به بیماری های قلبی و سکته قلبی را کاهش دهد.

خاصیت ضد التهاب به دلیل وجود آنتی اکسیدان فراوان

یکی از مهمترین خواص ارده وجود آنتی اکسیدان بالا در آن است .در داخل ارده یک آنتی اکسیدان به نام لیگنان وجود دارد. این آنتی اکسیدان از تولید رادیکال های آزاد در بدن جلوگیری کرده و در نتیجه به بدن شما کمک می کند. رادیکال های آزاد در صورتی که در بدن شما افزایش پیدا کنند، می توانند به بافت ها آسیب بزنند. علت بروز برخی بیماری ها مانند دیابت و بیماری قلبی و حتی سرطان همین رادیکال های آزاد هستند. از فواید ارده می توان به ضد التهابی قوی بودن ان اشاره کرد، این خاصیت ارده خطر ابتلا به بیماری های مزمن مانند بیماریهای کبد، سرطان، دیابت و بیماری های خود ایمنی را کاهش می دهد. منبع :healthline.com

لاغری و کاهش وزن به دلیل کاهش اشتها

یکی از خواص ارده کمک به کاهش اشتها در آن است. ارده به دلیل اینکه از دانه کنجد تهیه می شود چربی زیادی دارد. همچنین به دلیل مقادیر قابل توجه پروتئین و فیبر موجود در آن باعث افزایش انرژی در بدن می شود. در نتیجه شما با مقدار کمی ارده می توانید انرژی مورد نیاز بدن خود را تامین کنید. درکنار این موارد کالری ارده بسیار پایین است، همین موارد باعث کاهش اشتها و جلوگیری از پرخوری شده و در نهایت باعث لاغری و کاهش وزن می شود.

منبع ویتامین ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن

از فواید ارده می توان به پروتئین های بالا ان اشاره کرد. البته کالری ارده بسار کم است با این حال ارده حاوی مقادیر بالای ویتامین ها و مواد معدنی ضروری است که برای سلامتی بدن مفید می باشند؛ این ویتامین ها به سوخت و ساز بدن کمک زیادی می کنند. همچنین نیاز بدن به دیگر مواد غذایی برای تامین این پروتئین ها را برطرف می کند.

بهبود عملکرد کبد، کلیه و دیگر بخش های بدن

ارده حاوی ترکیباتی است که به سم زدایی و دفع سموم بدن کمک کرده و باعث بهبود عملکرد کبد و کلیه می شود؛ با توجه به خواص ارده و وجود آنتی اکسیدان های قوی در ارده باعث می شود که بدن در مقابل باکتریها مقاوم تر شود. همچنین جریان خون درگ ها روانتر می شود. اینکار باعث می شود که خون بهتر به بافت ها و دیگر بخش های بدن رسیده و در نتیجه فعالیت طبیعی بدن بهبود پیدا می کند.

خواص ارده در زنان

بهبود هورمون زنانه در دوران یائسگی

ارده حاوی مقادیر بالای فیتواستروژن هاست که مانند استروژن عمل می کنند و با بهبود تعادل هورمون ها در زنان یائسه خطر ابتلا به پوکی استخوان و سرطان را در آن ها کاهش می دهند. همچنین ارده باعث کاهش علائم یائسگی از قبیل گر گرفتگی، تغییرات خلقی، کاهش میل جنسی و ضعف استخوان ها در زنان می شود.

جوان سازی پوست صورت

ارده به دلیل مقادیر بالای ویتامین ها و مواد معدنی که دارد با افزایش تولید کلاژن و بهبود الاستیسیته پوست باعث رفع چین و چروک و جوان سازی پوست صورت می شود. در کشور های اروپایی از ارده در لوازم آرایشی و بهداشتی استفاده می شود. وجود مقدار زیاد آنتی اکسیدان در ارده باعث می شود که از ان به عنوان یک ماده دارویی برای ترمیم زخم ها و کاهش التهاب های پوستی نیز استفاده شود.

عوارض و مضرات ارده

آلرژی و حساسیت

افرادی که به دانه های روغنی مانند بادام زمینی و یا کنجد حساسیت دارند ممکن است با مصرف ارده هم دچار واکنش های آلرژیک و حساسیت شوند.

التهاب مزمن

ارده دارای اسید های چرب امگا 6 است. رژیم های غذایی حاوی مقادیر بیشتر اسید های چرب امگا 6 نسبت به اسید های چرب امگا 3 ممکن است خطر ابتلا به التهاب مزمن را افزایش دهد.

نحوه مصرف ارده

با اینکه کالری ارده کم است ولی ارده خود به تنهایی یک ماده غذایی کامل برای هر وعده غذایی به ویژه صبحانه است. ارده را به طرق مختلف می‌توان مصرف نمود. می‌توان آن را بصورت خالص و بدون هیچگونه افزودنی با نان مصرف کرد یا مواد شیرینی از قبیل عسل، شیره اعم از شیره نبات، خرما، انگور و مربا به آن اضافه نمود. میزان افزودنی بسته به ذائقه افراد متفاوت است.

خواص ارده در طب سنتی برای بدن

طبع ارده در طب سنتی گرم است یا سرد؟

طبیعت و مزاج ارده در طب سنتی گرم و تر می باشد. ارده کنجد سرشار از ترکیبات فنلی، لینولئیک اسید، اولئیک اسید، تیامین، کلسیم، آهن، فسفر، مس، روی، سلنیوم، اسید های آمینه از جمله لنیگان لیزین، تریپتوفان، متیونین و پروتئین است.

خواص ارده در طب سنتی

• کالری ارده کم بوده ولی باز با این حال ارده انرژی زا بوده و برای فصل زمستان که بدن به انرژی بیشتری برای گرم کردن خود احتیاج دارد، بهترین غذا محسوب می شوند. می توان آن را در صبحانه به همراه شیره انگور، عسل و شیره خرما مصرف کرد.
• ارده خاصیت آنتی ترومبوتیک دارد و باعث جلوگیری از لخته شدن خون در بدن می شوند.
• ارده سطح کلسترول خون را کاهش داده و به دلیل داشتن آنتی اکسیدان فراوان باعث جریان بخشیدن به خون و جلوگیری از لخته شدن آن، فشارخون و ضربان قلب را تنظیم می کند.
• ارده برای سلامتی و برای بهبود عملکرد بدن مفید بوده و به تنهایی بخش مهمی از نیازهای بدن را برطرف می کنند. ارده دارای مقدار زیادی مس است که برای بدن بسیار مفید است.
• ارده به دلیل وجود کنجد نیاز روزانه به کلسیم بدن را تامین می کند. همچنین برای استحکام استخوان بندی، درمان استخوان درد و درد مفاصل هم مفید بوده و موجب سلامت دندان می شود.
• ارده دارای چربی سالم و طبیعی سزامین و سزامولین است که برای محافظت از قلب و عروق و جلوگیری از بسته شدن رگ های منتهی به قلب بسیار مفید هستند.
• ارده غنی از پروتئین است و نیاز روزانه به اسید فولیک را برطرف می کند.
• ارده یکی از منابع بسیار مفید برای جذب آهن است که برای افرادی که مبتلا به کم خونی فقر آهن هستند می تواند بسیار موثر باشد.
• ارده سرشار از آهن بوده و برای رفع خستگی مفید است. ضعف و بی حالی را از بین می برد و خواب رفتن دست و پا را درمان می کند.
• ارده در طب سنتی برای نرم کردن سینه مفید است.
• ارده در طب سنتی تقویت کننده نیروی جنسی می باشد. برای درمان کمبود اسپرم در مردان خوردن ارده با شیره انگور به عنوان صبحانه هفته ای سه الی 4 بار توصیه می شود.
• ارده به دلیل داشتن آنتی اکسیدان بالا به درمان اختلالات کبد و کلیه کمک می کند.
• ارده دارای مواد مغذی و پروتئینی بالایی است در نتیجه انرژی لازم به کودکان را میرساند و باعث فعال شدن سلول های عصبی و تقویت حافظه شان می شود.کالری ارده هم باعث می شود که کودکان دچار چاقی نشوند.
• ارده به دلیل داشتن مواد پروتئینی، مس و آنتی اکسیدان فراوان در بدن باعث دفع اوره و مقداری از اسیدهای غیر مفید بدن و پاکسازی بقایای غذاها در روده و معده می شود.
• ارده در طب سنتی دارای طبعی گرم بوده و باعث تسکین دهنده دردهای رماتیسم و امراض شریانی و وریدی هستند.
• ارده انرژی فراوانی را وارد بدن می کند و به درمان افسردگی هم کمک می کند.
• ارده به تولید کلاژن و جوان سازی پوست بسیار کمک می کند.
• ترکیب ارده شیره و یا ارده عسل به ورزشکاران توصیه می شود چرا که علاوه بر مقوی بودن، باعث افزایش حجم عضلات می شود. مقدار پروتئین ارده بالا بوده و تنوع بالایی از پروتئین های مفید را دارا است.

مضرات ارده در طب سنتی

ارده با اینکه فواید زیادی دارد ممکن است برای برخی افراد مضر باشد.کالری ارده کم است ولی در صورت مصرف بی رویه، مضرات خاص خود را خواهد داشت. در مصرف ارده نیز باید اعتدال را رعایت کرد. در صورتی که از بیماری دیابت و مشکلات قلبی رنج می برید باید در خصوص مصرف ارده با پزشک معالج خود صحبت کرده و یا از پزشک تغذیه دستور مصرف تهیه نمایید.

در خصوص مضرات ارده در طب سنتی باید به نکات زیر دقت داشت:

• افرادی که به دانه کنجد و یا سایر آجیل ها و دانه ها مانند کره بادام زمینی و غیره حساسیت دارند باید در مصرف ارده احتیاط کنند.
• ارده کنجد انرژی زاست و کالری زیادی دارد و در صورت مصرف بیش از حد و عدم تحرک سبب چاقی و اضافه وزن شما خواهد شد. ارده بهتر است در صبحانه مصرف شود تا انرژی تولید شده در بدن سوزانده شود.
• روغن ارده را می توان تنها برای استعمال و پخت و پز استفاده کرد و نباید از آن برای سرخ کردن استفاده شود. روغن ارده و روغن کنجد در صورت حرارت دیدن مواد مضر زیادی را تولید می کنند.
• ارده کنجد برای سرد مزاجان مفید است اما نباید بیش از حد مصرف گردد و همراه غذای دیگر خورده شود. مصرف ارده به تنهایی و به مقدار زیاد در هضم اختلال ایجاد می کند.
• برای اصلاح عوارض ارده در طب سنتی می توان سرکه، ترشیجات، آب لیموی ترش و شیرین استفاده نمود. البته مصرف زیاد این مواد نیز می تواند به معده آسیب وارد کند. در مصرف ارده نباید زیاده روی کرد.
• ارده حاوی مقادیر زیادی اسیدهای چرب امگا ۶ می باشد که مصرف زیاد آن ممکن است باعث برهم خوردن تعادل آن نسبت به امگا ۳ در بدن شود.

ترکیب ارده عسل ، خواص ارده عسل

ارده عسل، هر یک به تنهایی خواص بسیاری را شامل می‌شوند ترکیب ارده و عسل برای استخوان درد و مشکلات وابسته به استخوان، ثابت شده است. این دو ماده خوراکی مفید با ترکیباتی که به همراه دارند به درمان مشکلات استخوان و آرتروز کمک بسزایی می‌کنند. همچنین ارده و عسل هر دو طبع گرمی دارند که برای سلامت استخوان‌ها نیز مفید هستند؛

ترکیب ارده عسل به درمان بسیاری از بیماری‌ها کمک می‌کنند. در مصرف ارده و عسل باید دقت داشت چرا که عسل می تواند باعث افزایش دیابت شود. مصرف این دو ماده با هم در افراد مبتلا به دیابت باید تحت نظارت پزشک تغذیه و یا در مقدار و دوز کم باشد تا مشکلی ایجاد نشود.
ترکیب ارده عسل برای استخوان درد و مشکلات وابسته به استخوان، ثابت شده است. این دو ماده خوراکی مفید با ترکیباتی که به همراه دارند به درمان مشکلات استخوان و آرتروز کمک بسزایی می‌کنند. همچنین ارده و عسل هر دو طبع گرمی دارند که برای سلامت استخوان‌ها نیز مفید هستند. هر دو ارده عسل دارای مقدار زیادی آنتی اکسیدان و پروتئین هستند که برای تقویت سیستم ایمنی بدن بسیار مفید است.
ترکیب ارده عسل به دلیل قند و چربی مفید، به افزایش انرژی بدن کمک بسزایی می‌کنند. از این جهت ارده و عسل برای صبحانه کودکان بسیار مفید خواهد بود.
افرادی که با مشکل کم خونی مواجه هستند، در صورتی که تغذیه سالمی داشته باشند و از غذاهای سرشار از آهن همچون ارده عسل بهره‌مند شوند، کمتر دچار ضعف عضلانی، خستگی بی‌دلیل و خواب نامنظم خواهند شد.

علائم خرابی ارده چیست؟ چگونه ارده فاسد را تشخیص دهیم؟

باید در هنگام خرید دقت داشته باشید چراکه ارده هنگام خراب شدن تغییر ظاهری چندانی ندارد؛ بنابراین تشخیص سالم بودن آن از روی بافت و حتی ظاهر ارده کار آسانی نیست.

برای اینکه بتوان ارده فاسد را تشخیص داد راهکارهای خاصی وجود دارد:

اولین نشانه از سالم بودن ارده، تغییر رنگ ارده کنجد است.

در صورتی که ارده را خریداری کرده اید و رنگ آن تغییر یافته است بدانید که ارده شما شروع به فاسد شدن کرده است. البته باید رنگ ارده کنجد را بدانید تا بفهمید که ارده سالم چه رنگی است. هرچند رنگ نهایی محصول به نوع کنجد مصرف شده در دستگاه ارده گیر بستگی دارد، اما به طور معمول محصول نهایی ارده کنجد به رنگ کرم تا قهوه‌ای کمرنگ درمی‌آید. ارده فاسد رنگ متفاوتی از حالت معمول دارد و می‌توان آن را زرد مایل به کهربایی دانست.

بوی ارده تغییر بوی آن

ارده از کنجد است، طبیعی است که ارده هم بوی کنجد دهد. اگر ارده تازه و باکیفیت را بو کنید، رایحه خوشایندی از ترکیب روغن و کنجد را احساس خواهید کرد. تشخیص فاسد شدن ارده از روی بو، ساده‌ترین و البته بهترین راه برای تست سلامت این محصول است. ارده فاسد و غیرقابل استفاده، بوی مشخصی ندارد و نمی‌توان رایحه کنجد را به آسانی از آن استشمام کرد.
بوی ارده بی کیفیت و البته غیر قابل خوردن، بسیار تند است و رایحه‌ای صابونی دارد. به همین دلیل اگر بعد از استشمام ارده، احساس تندی در بینی خود دارید، بهتر است آن را مصرف نکنید.

تغییر مزه ارده؛ قطعی‌ترین راه تشخیص ارده خراب

قطعی ترین روش تست ارده فاسد و ارده سالم چشیدن بخشی از آن است. در واقع مزه ارده مشخص است. حتی اگر ارده مانده هم باشد از روی مزه آن می توان تشخیص داد. ارده مانده به نحوی که بیش از 1 سال از آن گذشته باشد تلخی بیشتی نسبت به آرد معمولی دارد.
پیش از آنکه ارده را مزه کنید، به سطح ظرف توجه کنید. ارده فاسد معمولا حالتی بسیار چسبنده‌تر از معمول دارد. اگر این نشانه‌ چندان قابل لمس نبود، میزان بسیار کمی از ارده را مزه کنید.

بررسی بافت ارده

ارده سالم حالت خمیری دارد و وقتی وارد دهان شود بافتی نرم و سبک از خود نشان می دهد. ارده سالم و تازه نیازی به جویدن ندارد. در هنگام خوردن ارده نباید حالتی از سوزش را ته گلوی شما باقی بگذارد. عدم حضور این نشانه‌ها به همراه طعم تلخ و غیرقابل تحمل، به شما می‌گوید که ارده کنجد نشانه‌های خرابی را در خود دارد.

---

سوالات متداول در خصوص ارده