خواص شیره انگور و تاثیر آن در سلامتی بدن اثبات شده است .انگور یکی از میوه های خوشمزه و محبوب در ایران است . انواع شیره انگور خوب را می توان به راحتی در مناطق مختلف ایران پیدا کرد.
فراورده های زیادی از این میوه خوشمزه استخراج می شود. انگور ، آب انگور ، کشمش ، مویز و شیره به عنوان مواد غذایی بسیار مقوی شناخته می شوند . خواص شیره انگور بسیار فراوان و متنوع هستند که مزیت های فراوانی برای درمان و پیشگیری از انواع بیماری ها دارد. شیره انگور در طب سنتی جایگاه ویژه ای دارد. منبع: ویکیپدیا
شیره انگور چیست ؟
شیره انگور و یا دوشاب، یکی از فرآورده های انگور است که از آب انگور به دست می آید. شهر ارومیه و سایر شهرستانهای آذربایجان غربی، شهرستانهای اسکو، ملکان و بناب در استان آذربایجان شرقی، شهرستان ملایر در استان همدان ،شهرستان بروجرد در استان لرستان، شهرستانهای بردسکن و نیشابور و کاشمر و خلیل آباد در خراسان رضوی و روستای هزاوه زادگاه میرزا تقی خان امیرکبیر از توابع شهرستان اراک تولید کننده شیره انگور در ایران هستند. البته استان قزوین در حوالی تاکستان و بویین زهرا هم تولید میشود.
ابتدا آب انگور را از انگور جدا می‌کنند سپس نوعی خاک قلیایی به آن اضافه می‌کنند که باعث میشود تفاله انگور به همراه خاک ته‌نشین شود بعد آب انگور را داخل دیگ‌هایی ریخته و می‌جوشانند تا به رنگ طلایی نزدیک به سرخ درآید.
طبیعت این خوراکی، گرم و تر است و بیشتر افراد می توانند از آن استفاده کنند.البته برای افراد دیابتی مصرف شیره انگور باید تحت نظر پزشک معالج انجام شود . بعضی افراد با شیره انگور نوعی شربت خوشمزه درست می کنند که روش بسیار خوبی برای تامین انرژی بدن برای افراد ورزشکار است .
بهترین زمان برای استفاده از شیره انگور در فصل پاییز و زمستان است. در این فصل انگور تازه برداشت شده است وشیره ان بهترین نوع شیره است . همچنین طبع گرم شیره در این فصول سرد می تواند برای افراد بسیار کمک کننده باشد. مخصوصا اینکه شیره انگور خاصیت درمانی و پیشگیری کننده نیز دارد.
آیا از هر انگوری می توان شیره درست کرد ؟
جواب این سوال خیر است. هر انگوری برای شیره مناسب نیست . در واقع در ایران بیش از 100 نوع انگور در مناطق مختلف کشت می شود . برای تولید شیره انگور باید به سراغ انگور های خاص رفت.
در واقع انگورهایی که درشت و خیلی شیرین هستند به درد شیره‌گرفتن می‌خورند. بعضی معتقدند «گاش انگور» در گیلان، «دیو انگور» در مازندران، «انگور فرنگی» در استان مرکزی، «انگور عسگری» در اردبیل و اطراف تبریز و «انگور فخری و گزنه‌ای» در همدان کمتر به صورت عادی مصرف میشوند و دلیل تولید آنها، گرفتن شیره از این نوع انگورهاست.
ویژگی های یک شیره انگور خوب چیست ؟
شیره انگور خوب شفاف است
شیره مرغوب شیره‌ای است که رنگ آن شفاف بوده و خاک‌آلود نباشد.یعنی شیره شما کدر نباشد . برخی شیره ها رنگ های روشن برخی رنگ تیره دارن که به نوع انگور بستگی دارد. در واقع شیره انگور بسته به نوع انگور مورد استفاده به دو صورت قرمز (قهوه‌ای) و سفید تولید میشود. شیره قرمز از انگورهای قرمز و رنگی که رنگ ارغوانی تیره دارند به‌دست می‌آید و شیره سفید غالباً از انگورهای سفید بی‌دانه تهیه میشود. همچنین برخی شیره ها حالتی غلظ تر داشته و برخی به اصطلاح روا نر و شل تر هستند . میزان غلظت و رنگ شیره بسته به نوع انگور و فرآیند پخت متفاوت است، اما شفافیت شیره شرط لازم برای مرغوبیت است.
شیره انگور خوب باید طعم انگور بدهد
شیره از انگور گرفته می شود. پس باید مزه و طعم انگور را داشته باشد . برای تشخیص شیره انگور با کیفیت طعم شیره می‌تواند کمک‌کننده باشد. شیره انگور مرغوب شیرین است و ذاتاً طعم انگور می‌دهد. نکته جالب توجه این است که هر گونه افزودنی که به شیره اضافه شود، طعم خود را به آن خواهد داد و هنگام مزه کردن شیره دیگر خبری از مزه انگور نیست.
شیره انگور خوب عطری خوش دارد
شیره انگور از طریق یک فرایند طبیعی تهیه میشود و در داخل آن هیچ ماده شیمیایی اضافه نمی شود. در نتیجه شیره انگور طبیعی رایحه‌ای خوش دارد، اما در شیره انگورهایی که به آن افزودنی‌های مختلف اضافه شده خبری از عطر خوب نیست. در واقع با باز کردن در شیره طبیعی رایحه غلیظ و تند شیره انگور به مشام شما خواهد رسید.
شیره انگور خوب ارزان نیست
قیمت شیره انگور فاکتور مهمی است و البته برخی افراد سودجو از آن سوء استفاده می کنند. شیره انگور از آب انگور به دست می آید و برای تولید آن باید مقدار زیادی انگور مصرف شود . درنتیجه طبیعی است که یک کیلو شیره چند برابر یک کیلو انگور قیمت داشته باشد . برای هر یک کیلو شیره انگور، پنج کیلو انگور مصرف میشود، پس با یک حساب سرانگشتی ساده با توجه به قیمت انگور در بازار می‌توانید قیمت مناسب شیره انگور را تشخیص دهید.
فواید شیره انگور برای بدن انسان
استفاده از شیره انگور برای سلامتی انسان بسیار مفید است. شیره انگور حاوی مواد پروتئینی و آنتی اکسیدانی قوی است که بدن می تواند از آنها برای درمان و پیشگیری از بیماری ها استفاده کند . منبع :healthline.com
برخی از خواص و فواید شیره انگور عبارتند از :
- شیره انگور دارای خاصیت آنتی اکسیدانی است . آنتی اکسیدان در بدن از تشکیل سلول‌های سرطانی جلوگیری میکند.
- بر اساس برخی بررسی ها آب انگور، خون موجود در بدن را رقیق میکند. این خاصیت به شیره انگور نیز منتقل شده و در نتیجه یکی از خواص شیره انگور این است که برای پیشگیری از حملات قلبی مناسب است .
- شیره انگور دارای مقدار زیادی پروتئین ، ویتامین های مفید و آنتی اکسیدان است . به لطف موادی که در آن وجود دارد خطر سرطان و حمله قلبی را کاهش می‌دهد، بدن را در برابر بیماری‌ها محافظت میکند و از تشکیل بیماری‌های قلبی جلوگیری میکند. فواید شیره انگور برای انسان به همین موارد ختم نمی‌شود.
- خاصیت آنتی اکسیدانی شیره انگور برای بدن بسیار زیاد است. آنتی اکسیدان ها در بدن فعالیت های زیادی را انجام داده و باعث پیشگیری از برخی فعالیت های مخرب در بدن میشوند
- قند موجود در شیره انگور، یک قند طبیعی است. این قند طبیعی خیلی سریع در بدن حل شده و بنابراین انرژی بدن را تامین میکند. این خاصیت شیره انگور آن را به منبع خوبی از انرژی تبدیل کرده است. البته افراد دیابتی در مصرف شیره انگور باید دقت کنند. حتما با پزشک معالج خود مشورت کنند.
- شیره انگور از بیماری‌هایی مانند فشار خون بالا، آمبولی و رگ‌های واریسی پیشگیری میکند. همچنین مشخص شده است که شیره گیاهی برای بیماری‌هایی مانند بیماری‌های عروقی و لخته شدن خون مفید است. دلیل این امر وجود مقادیر بالای ویتامین ها و آنتی اکسیدان در شیره انگور است .
- شیره انگور غنی از ویتامین‌ها و مواد معدنی، همراه با خون‌سازی و خواص آنتی اکسیدانی است. سرشار از ویتامین‌های A، B، C، پتاسیم و آهن است و مقاومت بدن را در برابر بیماری افزایش می‌دهد.
- به لطف مقدار زیادی پتاسیم موجود در شیره انگور، استفاده از شیره انگور ، فشار خون بالا را کاهش می‌دهد.
- شیره انگور به عنوان یک ملین طبیعی عمل میکند، به خصوص وقتی برای صبحانه مصرف میشود. هنگامی که به طور منظم مصرف میشود، درمانی برای یبوست مزمن است.
شیره انگور در طب سنتی :
در منابع طب سنتی ایرانی، شیره انگور را دبس یا دوشاب می نامند. البته هنوز هم در برخی نواحی شیره انگور با نام دوشاب معرفی می شود . طبع شیره انگور همانطور که قبلا هم گفته شد گرم است .همه افراد می توانند از شیره انگور استفاده کنند مگر اینکه از طرف پزشک معالج خود منع شده باشند. خرید شیره انگور خوب توسط پزشکان طب سنتی در اوایل پاییز پیشنهاد می شود.
شیره نیز همانند خود انگور دارای مقادیری از ویتامین آ، ب و ث است و مصرف آن نیازهای بدن را به این ویتامین ها تامین می کند.یکی از بهترین زمان های استفاده از شیره انگور در طب سنتی فصول سرد سال است و به دلیل خواص مفیدی که این ماده ی غذایی در درمان و تسکین بیماری های فصل سرما دارد.
خواص شیره انگور در طب سنتی
شیره انگور در رژیم لاغری
شیره انگور برای لاغری بسیار مناسب است. میوه انگور سرشار از ویتامین های A ،B ،C ،D و سرشار از آهن، کلر، منیزیم، پتاسیم، منگنز، ید، آرسنیک، سیلیس و فسفر است؛ همه این خواص به شیره انگور نیز منتقل می شود . به همین دلیل مصرف روزانه شیره انگور باعث میشود که به ضعف بدن به خصوص در افراد لاغر بسیار کمک میکند. اهمیت این ماده غذایی به حدی است که بسیاری از افراد به درمان لاغری با شیره انگور رسیده اند.
درمان یبوست
شیره انگور با آنتی اکسیدان هایی که دارد گردش خون را بیشتر کرده و در نتیجه خون کافی به عضلات و اندام های بدن میرسد. همچنین خاصیت روان کنندگی معده و روده را نیز دارا است . البته در این بین توصیه میشود که افراد مبتلا به یبوست شیره انگوری را استفاده نمایند که متشکل از هم انگور ترش باشد و هم شیرین.
درمان کبد چرب
شیره انگور کاملا خواص انگور را دارا است و حتی از ارزش غذایی بالاتری در مقایسه با میوه آن برخوردار است. شیره انگور میزان PH خون و دیگر مایعات بدن را کاهش داده و باعث میشود که بخش های حساس بدن مانند کبد چرب نشوند.
تامین ویتامین های مورد نیاز کودکان
شیره انگور دارای مقادیر زیادی ویتامین و پروتئین است . به همین دلیل شیره انگور برای کودکان یک ماده غذایی مفید و ارزشمند است . ترکیب ان با عسل و ارده به عنوان یک وعده غذایی عالی برای کودکان شناخته شده است .
تقویت استخوان
شیره انگور حاوی مقدار زیادی کلسیم است . به همین دلیل شما می توانید با استفاده از شیره انگور استخوان های خود را تقویت کنید. همچنین شیره انگور برای سلامت دندان ها نیز مفید است . همچنین وجود این مقدار کلسیم و آنتی اکسیدان در شیره باعث میشود که از آن برای تقویت ماهیچه ها و عضلات نیز استفاده شود . قدرت انقباض ماهیچه های بدن شما با میل کردن شیره انگور افزایش پیدا می کند و بسیاری از بیماری های دوران بعد از یائسگی از بین می رود.
تقویت هورمون های جنسی و قوای جنسی
شیره انگور مقدار زیادی آنتی اکسیدان ، ویتامین ، آهن و مس و کلسیم دارد . به همین دلیل استفاده از شیره انگور در طب سنتی می تواند تاثیر مثبتی در تقویت قوای جنسی و هورمون های جنسی شما داشته باشد .
شیره انگور و جلوگیری از سرطان
از دیگر خاصیت شیره انگور در این است که که حاوی مقدار زیادی آنتی اکسیدان است . آنتی اکسیدان سلول ها و رادیکال های آزاد را که باعث بروز تعداد زیادی از سرطان ها هستند را از بین می برد تا از به وجود آمدن سرطان در بدن جلوگیری کند.
تقویت بنیه بدن در بیماران و بعد از زایمان
انرژی‌زایی از مهمترین خواص شیره انگور به‌حساب می‌آید. بیمارانی که بر اثر عمل جراحی نحیف و ضعیف شده‌اند با مصرف شیره انگور تقویت میشوند. این ماده همچنین برای زنانی که زایمان کرده‌اند مفید بوده و موجب تجدید قوای بدن میشود. مصرف این شیره برای افرادی که بسیار لاغرند و ضعف عمومی دارند بسیار مفید است.
غلیظ کردن شیر مادر
وجود آنتی اکسیدان ، ویتامین ، آهن ، کلسیم و منیزیم فراوان در شیره انگور باعث میشود که برای سلامت بدن بسیار مفید باشد . مادرانی که شیر رقیقی دارند می‌توانند در کنار دیگر درمان‌ها با مصرف شیره مرغوب انگور، شیر غلیظی داشته باشند. جالب است بدانید برخی از طرفداران طب سنتی، مصرف محلول شیره انگور در آب را بر مصرف شیر خشک ترجیح می‌دهند.
نکات مهم در نگهداری شیره انگور
- شیره انگور لازم نیست در یخچال نگهداری شود و چنانچه در بیرون یخچال کپک بزند و یا ترش شود شیره مناسبی نیست و آبکی بوده است.
- شیره های رقیق دارای رطوبت و آب بالاتر و قند کمتر هستند. بنابراین شیره ای که یک غلظت مناسب دارد دارای مواد مغذی بیشتری است و مقوی تر است.
- شیره مرغوب دارای رنگ شفاف بوده و نباید خاک آلود باشد.
- شیره انگوری که از انگورهای شیرین و مرغوب تهیه می شود کیفیت بالاتری دارد. از این رو بایستی این محصول را از جای معتبر و مطمئن تهیه کرد.
روش های استفاده از شیره انگور چگونه است؟
شما می توانید شیره انگور را به روش های متنوعی مورد استفاده قرار دهید. برخی از افراد به صورت ناشتا آن را میل می کنند و برخی از افراد دیگر هم آن را به صورت شربت کرده و مورد استفاده قرار می دهند.
یکی از روش های رایج که بسیاری از افراد از آن استفاده می نمایند ترکیب شیره انگور با ارده می باشد. خواص شیره انگور زمانی که با ارده ترکیب شود بسیار بیشتر می شود.
روش های مصرف شیره انگور :
- شیره را می توان در اب حل کرد و به عنوان شربت خورد.
- شیره را میتوان در چای حل کرد و با چایی خورد
- شیره را می توان به تنهایی در صبحانه با نان میل کرد
- شیره را می توان با عسل ترکیب کرد
- شیره را می توان را ارده ترکیب کرده و میل کرد .
- شیره را می توان در پختن حلوا استفاده کرد.
- شیره را می توان در طبخ لبو و چغندر به عنوان شیرین کننده استفاده کرد .
- شیره را می توان در طبخ برخی از غذاها استفاده کرد .
- شیره را می توان در طبخ برخی از شیرینی های محلی استفاده کرد .
- شیره را می توان در طبخ برخی از نان های محلی استفاده کرد.
انواع شیره انگور
شیره مرغوب شیره‌ای است که رنگ آن شفاف بوده و خاک‌آلود نباشد. برای شناخت بیشتر انواع شیره انگور در ایران، دانستن 2 نکته الزامی است.
اول اینکه:
- شیره انگور ملایر، سفت و رنگ آن قهوه‌ای خیلی روشن است.
- شیره انگور همدان شل‌تر، شیرین‌تر و پر رنگ‌تر از شیره ملایر است.
- شیره اردبیل شل‌تر و پررنگ‌تر از شیره همدان است.(قهوه ای تیره)
نکته دوم این است که:
شیره‌ای که در بازار به نام شیره کشمش عرضه میشود، در واقع همان شیره انگور است، ولی چون آذری زبان‌ها به انگور عسگری “کشمش” می‌گویند، روی قوطی این نوع شیره به جای شیره انگور، شیره کشمش نوشته شده است.
ممنون بابت راهنمایی تون مفید بود . 🙏🙏